BEYŞEHİR GÖLÜNDEN AVLANAN SAZAN VE SUDAK BALIKLARININ BESİN VE YAĞ ASİDİ BİLEŞENLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI

Abdullah Öksüz; Mehmet Dikmen; Şenay Burçin Alkan; Oğuzhan Yaylalı; Tuncay Kaplan; Sedat Demirtaş

doi:10.3153/AR19016

EN TR

BEYŞEHİR GÖLÜNDEN AVLANAN SAZAN VE SUDAK BALIKLARININ BESİN VE YAĞ ASİDİ BİLEŞENLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI

Öz

Beyşehir Gölü’nde yaşayan sazan (Cyprinus carpio L. 1758) ve sudak (Sander lucioperca L.) balıklarının nem, ham kül, ham protein, ham yağ ve yağ asitleri kompozisyonu araştırılmıştır. Sudağın ham protein oranı sazandan anlamlı olarak daha yüksek bulunmuştur. Buna rağmen sazanın ham yağ oranı sudağın ham yağ oranından daha yüksek bulunmuştur. Yağ asidi kompozisyonu karşılaştırıldığı zaman sudağın sazana göre hemen hemen 3 kat daha fazla dokosahegzaenoik asit (DHA) içerdiği, eikosapentaenoik asit (EPA) içeriklerinin ise birbirlerine yakın olduğu görülmüştür. DHA’nın zıttına sazandaki alfa linolenik asit (ALA) miktarı yaklaşık olarak sudaktan 3 kat daha fazla yine sazan balığı omega-6 kaynaklarından linoleik asidi (LA) sudaktan iki kat daha fazla içermektedir. Sudak yağsız bir balık olmasına rağmen diğer balığa göre yüksek oranda DHA içerdiği görülmüştür. Hem sazan hem de sudak tüketici için iyi bir protein ve omega-3 kaynağı olarak görülebilir.

Anahtar Kelimeler

Sazan,Beyşehir Gölü,Sudak,Yağ asitleri,Besin kompozisyonu

References

Ackman, R.G. (1990). Seafood lipids and fatty acids. Food Reviews International, 6(4), 617-646. https://doi.org/10.1080/87559129009540896
AOAC (1995). Official Methods of Analysis. Arlington, VA, USA: Association of Official Analytical Chemists.
AOAC (2005). Official Methods of Analysis (18. baskı). Arlington, VA, USA: Association of Official Analytical Chemists.
Cağlak, E., Karslı, B. (2013). Beyşehir gölü sudak (Sander lucioperca Linnaeus, 1758) balıklarının mev-simsel et verimi ve kimyasal kompozisyonu. Süleyman Demirel Üniversitesi Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi Der-gisi, 9(1), 1-8.
Cakmak, Y.S., Zengin, G., Guler, G.O., Aktumsek, A., Ozparlak, H. (2012). Fatty acid composition and Ω3/Ω6 ratios of the muscle lipids of six fish species in Sugla lake, Turkey. Archives of Biological Sciences, 64(2), 471-478. https://doi.org/10.2298/ABS1202471C
Çelik, M., Diler, A., Küçükgülmez, A. (2005). A com-parison of the proximate compositions and fatty acid profiles of zander (Sander lucioperca) from two diffe-rent regions and climatic conditions. Food Chemistry, 92(4), 637-641. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.08.026
Çınar, Ş., Çubuk, H., Tümgelir, L., Çetinkaya, S. (2006). Beyşehir gölü'ndeki sudak popülasyonu (Sander lucioperca Linnaeus, 1758)'nun büyüme özellikleri. 1. Uluslararası Beyşehir ve Yöresi Sempozyumu, 11-13 Mayıs. Beyşehir/Konya.
Domingo, J.L. (2016). Nutrients and chemical pollutants in fish and shellfish. balancing health benefits and risks of regular fish consumption. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(6), 979-988. https://doi.org/10.1080/10408398.2012.742985

FAO. (2018). The State of World Fisheries and Aquacul-ture. 22.06.2019 Tarihinde adresinden erişildi http://www.fao.org/3/i9540en/i9540en.pdf
Fischer, S., Glei, M. (2015). Health aspects of regular consumption of fish and omega-3-fatty acids. Ernäh-rungs Umschau, 62(9), 140-151. https://doi.org/10.4455/eu.2015.026
Gebauer, S.K., Psota, T.L., Harris, W.S., Kris-Etherton, P. M. (2006). n-3 Fatty acid dietary recom-mendations and food sources to achieve essentiality and cardiovascular benefits. The American Journal of Clini-cal Nutrition, 83(6), 1526S-1535S. https://doi.org/10.1093/ajcn/83.6.1526S
Geldiay, R., Balık, S. (1988). Türkiye Tatlı Su Balıkları. Ege Üniversitesi Fen Fakültesi Kitaplar Serisi, (97), 1-159.
Geri, G., Poli, B.M., Gualtieri, M., Lupi, P., Parisi, G. (1995). Body traits and chemical composition of muscle in the common carp (Cyprinus carpio L.) as influenced by age and rearing environment. Aquaculture, 129(1-4), 329-333. https://doi.org/10.1016/0044-8486(94)00299-4
Gil, A., Gil, F. (2015). Fish, a Mediterranean source of n-3 PUFA: Benefits do not justify limiting consumption. British Journal of Nutrition, 113(2), 58-67. https://doi.org/10.1017/S0007114514003742
Guler, G.O., Aktumsek, A., Citil, O.B., Arslan, A., Torlak, E. (2007). Seasonal variations on total fatty acid composition of fillets of zander (Sander lucioperca) in Beysehir Lake (Turkey). Food Chemistry, 103(4), 1241-1246. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.10.029
Guler, G.O., Kiztanir, B., Aktumsek, A., Citil, O.B., Ozparlak, H. (2008). Determination of the seasonal changes on total fatty acid composition and ω3/ω6 ratios of carp (Cyprinus carpio L.) muscle lipids in Beysehir Lake (Turkey). Food Chemistry, 108(2), 689-694. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2007.10.080
Guler, G.O., Kiztanir, B., Aktumsek, A., Citil, O.B., Ozparlak, H. (2008). Determination of the seasonal changes on total fatty acid composition and ω3/ω6 ratios of carp (Cyprinus carpio L.) muscle lipids in Beysehir Lake (Turkey). Food Chemistry, 108(2), 689-694. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2007.10.080
Hanson, S.W.F., Olley, J., (1963). Application of the Bligh and Dyer method of lipid extraction to tissue ho-mogenates. Biochemical Journal, 89, 101-102.
Huss, H. H. (1995). Quality and quality changes in fresh fish - 4. Chemical composition. Journal of AOAC Inter-national, 75(3), 488-506.
Joseph, J.D., Ackman, R.G. (1992). Capillary column gas chromatographic method for analysis of encapsula-ted fish oils and fish oil ethyl esters: collaborative study. Journal of AOAC International, 75(3), 488-506.
Karaçalı, M., Bulut, S., Konuk, M., Solak, K. (2011). Seasonal variations in fatty acid composition of different tissues of mirror carp, Cyprinus carpio, in Orenler dam lake, Afyonkarahisar, Turkey. International Journal of Food Properties, 14(5), 1007-1017. https://doi.org/10.1080/10942910903556454
Kmínková, M., Winterová, R., Kučera, J. (2018). Fatty acids in lipids of carp (Cyprinus carpio) tissues. Czech Journal of Food Sciences, 19(5), 177-181. https://doi.org/10.17221/6604-CJFS
Linhartová, Z., Krejsa, J., Zajíc, T., Másílko, J., Sam-pels, S., Mráz, J. (2018). Proximate and fatty acid com-position of 13 important freshwater fish species in cent-ral Europe. Aquaculture International, 26(2), 695-711. https://doi.org/10.1007/s10499-018-0243-5
Linseisen, J., Schulze, M.B., Saadatian-Elahi, M., Kroke, A., Miller, A.B., Boeing, H. (2003). Quantity and quality of dietary fat, carbohydrate, and fiber intake in the German EPIC cohorts. Annals of Nutrition and Metabolism, 47(1), 37-46. https://doi.org/10.1159/000068911
Ljubojević, D., Dordević, V., Ćirković, M. (2017). Evaluation of nutritive quality of common carp, Cypri-nus carpio L. IOP Conference Series: Earth and Envi-ronmental Science, 85, 012013. https://doi.org/10.1088/1755-1315/85/1/012013
Ljubojevic, D., Trbovic, D., Lujic, J., Bjelic-Cabrilo, O., Kostic, D., Novakov, N., Cirkovic, M. (2013). Fatty acid composition of fishes from Inland Waters. Bulga-rian Journal of Agricultural Science, 19(1), 62-71.
Mahmoud, B.S.M., Kawai, Y., Yamazaki, K., Miyashi-ta, K., Suzuki, T. (2007). Effect of treatment with elect-rolyzed NaCl solutions and essential oil compounds on the proximate composition, amino acid and fatty acid composition of carp fillets. Food Chemistry, 101(4), 1492-1498. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.03.057
Miller, E.L, Bimbo, A.P., Barlow, S.M., SHeridan, B., Barrins, T., Bassompierre, M., Brodin, A., Brunsga-ard, G., Burks, L.B., Butler, B.H., Ellefson, W., Gul-den, J., Henriksen, J., Henry, M., Jin, L.N., E. Louvi-ere, N., Opdebeeck, J., Pirozzola, P., Schulze, C.W., Soffia, E.O., Sorensen, H.O. , Zaldivar, J. (2007). Re-peatability and reproducibility of determination of the nitrogen content of fishmeal by the combustion (Dumas) method and comparison with the kjeldahl method: inter-laboratory study. Journal of AOAC International, 90(1), 6-20.
Nümann, W. (1958). Anadolu'nun muhtelif göllerinde limnolojik ve balıkçılık ilmi bakımından araştırmalar ve bu göllerde yaşayan sazanlar hakkında özel bir etüd. İstanbul Üniversitesi Fen Fakültesi Hidrobiyoloji Araş-tırma Enstitüsü yayınları, 7(2), 114 s.
Öksüz, A., Küçükgülmez, A., Diler, A., Çelik, M., Ko-yuncu, E. (2009). Research note: A comparison of the chemical composition of zander (Sander lucioperca) living in different lakes of Turkey. Journal of Muscle Foods, 20(4), 420-427. https://doi.org/10.1111/j.1745-4573.2009.00157.x
Schaeffer, T.W., Hennen, M.J., Brown, M.L., Rosen-trater, K.A. (2012). Nutritional Composition and Use of Common Carp Muscle in Yellow Perch Diets. North American Journal of Aquaculture, 74(3), 297-305. https://doi.org/10.1080/15222055.2012.675991
Simopoulos, A.P. (2008). The importance of the omega-6/omega-3 fatty acid ratio in cardiovascular disease and other chronic diseases. Experimental Biology and Medi-cine, C. 233, 674-688. https://doi.org/10.3181/0711-MR-311
Skałecki, P., Florek, M., Pyć, A., Kaliniak, A., Staszo-wska, A. (2016). Comparison of physicochemical pro-perties, fatty acid composition and mineral contents in common carp (Cyprinus carpio L.) fillet and the native traditional product carp ham. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 66(4), 311-320. https://doi.org/10.1515/pjfns-2015-0058
T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı (2019). Su Ürünleri İstatistikleri. 20.06.2019 Tarihinde adresinden erişildi https://www.tarimorman.gov.tr/BSGM/Belgeler/Icerikler/Su Ürünleri Veri ve Dökümanları/Su-Ürünleri-İstatistikleri.pdf
T.C. Sağlık Bakanlığı (2015). Türkiye Beslenme Rehbe-ri (TÜBER). Sağlık Bakanlığı Yayınları, Ankara. 20.06.2019 Tarihinde adresinden erişildi https://dosyasb.saglik.gov.tr/Eklenti/10915,tuber-turkiye-beslenme-rehberipdf.pdf
Tümgelir, L., Çubuk, H., Çinar, Ş., Özkök, R., Küçük-kara, R., Ceylan, M., Erol, K.G., Çetinkaya, S. (2007). Beyşehir gölü'ndeki tatlısu kefali (Leuciscus lepidus Heckel, 1843) populasyonunun büyüme özellikleri. Türk Sucul Yaşam Dergisi, 5(8), 200-208.
Vasconi, M., Caprino, F., Bellagamba, F., Busetto, M.L., Bernardi, C., Puzzi, C., Moretti, V.M. (2015). Fatty acid composition of freshwater wild fish in subal-pine lakes: A comparative study. Lipids, 50(3), 283-302. https://doi.org/10.1007/s11745-014-3978-4
Wijendran, V., Hayes, K.C. (2004). Dietary n-6 and n-3 fatty acid balance and cardiovascular health. Annual Review of Nutrition, 24, 597-615. https://doi.org/10.1146/annurev.nutr.24.012003.132106
Yeğen, V., Balık, S., Bostan, H., Uysal, R., Bilçen, E. (2006). Göller bölgesi'ndeki bazı göl ve baraj göllerinin balık faunalarının son durumu. I. Balıklandırma ve Re-zervuar Yönetimi Sempozyumu, 07-09 Şubat 2006 An-talya.

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

Hydrobiology

Journal Section

Research Article

Authors

Abdullah Öksüz ^*
0000-0001-8778-9320
Türkiye

Mehmet Dikmen
0000-0001-6787-1335
Türkiye

Şenay Burçin Alkan
0000-0001-5465-1210
Türkiye

Oğuzhan Yaylalı
0000-0003-2064-5773
Türkiye

Tuncay Kaplan
0000-0002-9357-5166
Türkiye

Sedat Demirtaş
0000-0002-9429-3443
Türkiye

Publication Date

October 1, 2019

Submission Date

July 19, 2019

Acceptance Date

August 29, 2019

Published in Issue

Year 2019 Volume: 2 Number: 4

DOI

https://doi.org/10.3153/AR19016

IZ

https://izlik.org/JA87UL59RB

Cite

RIS / Bibtex

APA

Öksüz, A., Dikmen, M., Alkan, Ş. B., Yaylalı, O., Kaplan, T., & Demirtaş, S. (2019). BEYŞEHİR GÖLÜNDEN AVLANAN SAZAN VE SUDAK BALIKLARININ BESİN VE YAĞ ASİDİ BİLEŞENLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI. Aquatic Research, 2(4), 174-181. https://doi.org/10.3153/AR19016

BEYŞEHİR GÖLÜNDEN AVLANAN SAZAN VE SUDAK BALIKLARININ BESİN VE YAĞ ASİDİ BİLEŞENLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI

COMPARISON OF PROXIMATE AND FATTY ACID COMPOSITIONS OF CARP AND PIKE PERCH CAUGHT IN BEYŞEHIR LAKE

Abstract

Keywords

BEYŞEHİR GÖLÜNDEN AVLANAN SAZAN VE SUDAK BALIKLARININ BESİN VE YAĞ ASİDİ BİLEŞENLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI

Öz

Anahtar Kelimeler

References

Details

Primary Language

Subjects

Journal Section

Authors

Publication Date

Submission Date

Acceptance Date

Published in Issue

DOI

IZ

Cite